— Boris Kapusta
jún 1, 2025 17:15 · 4 minúty čítania
Oranžové víno je fenomén, ktorý rozdeľuje publikum: pre jedných nepochopená zvláštnosť, pre druhých fascinujúci svet plný prekvapení. Mnohí ho stále vnímajú ako niečo "divné", no tí, ktorí mu dali šancu, objavujú víno s obrovským potenciálom.
Oranžové víno sa vyrába z bielych odrôd hrozna, ale proces vinifikácie pripomína skôr červené víno – šupky zostávajú v kontakte s muštom niekoľko dní, týždňov či dokonca mesiacov. Tento kontakt dodáva vínu charakteristickú farbu, triesloviny a bohatý aromaticko-chuťový profil.
Odrody ako Gewürtztraminer, Pinot gris, Chardonnay, Rkatsiteli, Ribolla Gialla sú hlavnými nosnými typmi viniča, ktoré dodávajú oranžovému vínu hĺbku.
Oranžové víno je často podceňované. Nielen medzi konzumentmi, ale neraz aj medzi profesionálmi. Jeho štruktúra, oxidatívne tóny, zemitosť či až čajová jemnosť ho odlišujú od bežného bieleho či červeného vína, čo u mnohých vyvoláva rozpaky. Ale práve táto komplexnosť je jeho najväčšou devízou.
Tieto vína ponúkajú spektrum chutí, ktoré sa pohybuje od sušeného ovocia, cez bylinky, až po orieškové a medové tóny. Ich aróma sa často mení v čase a čím dlhšie sú otvorené, tým viac prekvapení prinesú. Je to živé víno – nie v zmysle perlivosti, ale v neustálej premene. Servírovaciu teplotu si preto nastavme na 10-14°C a odmení nás.
Z vlastnej skúsenosti môžem povedať, že oranžové víno je vynikajúcim partnerom pre:
Sushi – kontrast umami a fermentovaných tónov vo víne vytvára harmonický zážitok
Hovädzie mäso s kôprovou omáčkou – netradičné spojenie, kde víno podčiarkne sladkastosť kôpru a zároveň prereže hutnosť mäsa
Ruby čokoláda – víno zvýrazní ovocnosť a kyselinku tejto unikátnej čokolády
Cigary – najmä u extrémnejších oranžových vín s oxidatívnym charakterom a vyššou trieslovinou
Gruzínsko - Kolíska oranžového vína. Víno tu vzniká tradične v kvevri (hlinené amfory zakopané v zemi). Výsledok je často rustikálny, s výraznými trieslovinami, oxidáciou a divokými tónmi.
Kvalitné vína sú hlavne od: Bruale, Pheasant's Tears, Vardiashvili, Baia's Wine
Taliansko - Kvalitné oranžové vína, často so silnou osobnosťou, no zároveň vybalansované. Často suché, s dlhou dochuťou a jemnými bylinkovými tónmi. Región Friuli-Venezia-Giulia je dominantný pre oranžové vína.
Kvalitné vína sú napr. od: Elisabetta Foradori, Calcarius, Joško Gravner, Stanko Radikon.
Slovensko - Mladá, ale ambiciózna scéna. Veľa remeselných vinárov skúša oranžové vína s úspechom. Víno je často šťavnaté, pikantné, s minerálnym základom. Nájdeme tu hravosť aj odvahu.
Kvalitné vína sú napr. od: Víno Ludvik, Hanúsek, Víno Šmelko, Naboso.
Slovinsko - Vo Vipavskej doline a regióne Goriška Brda produkujú Slovinci oranžové vína, ktoré spájajú eleganciu s hĺbkou.
Kvalitné vína sú napr. od: Klet Brda, Lep Vida, MonteMoro.
Rakúsko - vyznačujú sa hlavne herbálnosťou a korenistými tónmi. Veľa kvalitných výrobcov môžeme nájsť napríklad v Burgenlande.
Kvalitné vína sú napr. od: Gut Oggau, Claus Preisinger
Oranžové vína vedia byť šokujúco versatilné a fascinujúce zároveň. Všetci tí ktorí chcú objavovať nové a netradičné arómy alebo šibalsky zaskočiť svojich priateľov pri spoločnej večeri by mali jednoznačne siahnuť po víne oranžovom!
